“Hay muy poca formación de maestros pasteleros sin gluten”

Pastelería Sana Locura Gluten Free @sanalocuraglutenfreebakery

Victor Manuel Villajostolin es emprendedor de negocios que ayuden a personas con alergias e intolerancias. También tiene formación como maestro pastelero y panadero especializado en la repostería sin gluten. El día Jueves 1 de Junio inauguró su primera pastelería en Barcelona, concretamente en la Calle Muntaner 478. "Sana Locura", es un obrador de productos artesanales sin gluten fruto de un proyecto que iniciaron en la capital. El local estaba abarrotado de gente y gracias al departamento de comunicación que nos informó de que allí se encontraría pudimos acercarnos a él. A pesar de estar bastante ocupado, se dispuso a contestar amablemente varias que le hicimos.

¿Qué os ha llevado a abrir una tienda sin gluten?

La necesidad de satisfacer las necesidades de aquellas personas celíacas e intolerantes como al huevo o la lactosa. Llevamos ya 7 años innovando y generando nuevos productos, cada vez mejor y con mejores materias primas. Generalmente en Madrid y ahora nos hemos abierto en Barcelona para poder llegar a más gente celíaca.

¿Por qué habéis elegido esta ubicación, en la calle Muntaner?

Hicimos un pequeño estudio y da la casualidad que es una zona en la que no hay productos sin gluten pero sí mucha demanda. Creemos que es el sitio más afectado y tenemos previsto montar 10 o 15 tiendas más por otras zonas de Barcelona.

¿Cómo surgen las ideas de qué productos hacer?¿Os basáis en lo que podría ofrecer una panadería normativa?

Estuve formándome en el producto con gluten y desde hace 20 años me empecé a dedicar al mundo sin gluten. Hay muy poca formación de maestros pasteleros sin gluten. Al final las harinas sin gluten tienen ciertas características y se requiera de formación para saber tratarlas. Al final el crecimiento de este mundo se ha potenciado según la demanda y he ido incorporando los productos tradicionales al mundo sin gluten para que lo puedan disfrutar igual todas las personas.

¿Cómo está siendo la apertura?¿Está teniendo éxito?

Muy bien, la gente se está volcando y le está gustando mucho. Hemos tenido bastante aceptación, hace dos semanas estuvimos en la feria de Mediterranean Gluten Free Forum donde también tuvimos bastante aceptación y vimos que era el momento para dar el paso.